Jika Anda pernah menatap ayam utuh di lemari es dan BBQ di halaman belakang rumah sambil berpikir, "Tidak mungkin saya bisa melakukan ini tanpa berubah menjadi keping hoki gosong atau burung mentah di tengahnya," percayalah-Anda tidak sendirian. Ketika saya pertama kali mulai bekerja dengan BBQ bawaan (Anda tahu, jenis yang dipasang langsung di dapur luar ruangan Anda, tidak perlu dipindahkan saat tetangga membutuhkan ruang), saya pikir memasak ayam utuh akan sangat rumit. Spoiler: ini sebenarnya salah satu hal termudah, paling menarik, dan paling mengesankan yang dapat Anda buat dari benda-benda ini. Dan karena saya bagian dari tim yang menjual keduanyaDibangun di Barbekyu Gas AlamDanDibangun di Panggangan Propana, saya sudah menguji resep ini pada setiap model yang kami stok. Mari kita uraikan seperti kita sedang ngobrol sambil minum bir setelah hari yang melelahkan-tidak ada jargon koki yang mewah, hanya langkah nyata dan bisa dilakukan.
Pertama, mari kita bahas dasar-dasarnya: mengapa BBQ bawaan sangat cocok untuk ayam utuh. Berbeda dengan pemanggang portabel kecil yang panasnya tidak merata, model bawaan memiliki pembakar yang ditempatkan secara merata di seluruh area memasak, dan sebagian besar dilengkapi dengan termometer penutup (saya bersumpah, pengubah permainan). Tidak perlu lagi menebak-nebak apakah suhunya tepat-inilah sebabnya banyak pelanggan kami mengatakan bahwa mereka tidak akan pernah kembali ke pemanggang biasa setelah mereka mencoba pemanggang bawaan pertama mereka. Kuncinya di sini adalah panas tidak langsung. Jika Anda menyalakan semua pembakar hingga tinggi dan meletakkan ayam tepat di atasnya, kulit ayam akan hangus dalam waktu 2 menit, tetapi bagian dalamnya masih beku. Kita bergerak pelan dan perlahan (yah, tidaksuperlambat, tapi cukup rendah untuk dimasak tanpa gosong) dengan panas tidak langsung-inilah cara Anda mendapatkan kulit yang renyah dan daging yang berair.
Mari kita mulai dengan persiapan. Anda tidak bisa begitu saja mengeluarkan ayam dari bungkusnya dan melemparkannya ke atas panggangan, oke? Beberapa langkah kecil di sini membuat perbedaan besar. Pertama, belilah ayam utuh yang beratnya 4 hingga 5 pon. Apa pun yang lebih besar akan memakan waktu terlalu lama, apa pun yang lebih kecil akan membuat kulit terbakar sebelum bagian dalamnya matang. Keluarkan dari kemasannya, tepuk-tepuksuperkeringkan dengan handuk kertas. Kulit basah = tidak renyah, itu aturan yang saya jalani. Keringkan dengan sangat baik-mungkin diamkan di rak lemari es selama satu jam sementara Anda menyiapkan sisanya, jika Anda punya waktu. Jam tambahan itu membuat perbedaan besar, saya jamin.
Selanjutnya bumbu. Saya buat ini sederhana, tidak ada bumbu aneh yang akan membuat ayam kewalahan. Ini yang saya gunakan: 1 sendok makan garam halal, 1 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh bubuk bawang putih, 1 sendok teh paprika (diasap jika ada, biasa juga), dan sedikit gula merah (ini membantu kulit menjadi renyah dan mendapatkan warna keemasan). Campur semuanya dalam mangkuk kecil. Lalu ambil ayamnya-pastikan jeroan ayam itiknya dikeluarkan dari rongganya (biasanya ada di dalam kantong kecil, jangan lupa, saya pernah melakukan kesalahan itu dan harus memetik ayam saat makan malam). Tepuk-tepuk bagian luarnya sekali lagi, lalu olesi seluruh bumbu. Jangan malu-malu, masuk ke bagian bawah sayap dan bagian kaki, disitulah yang biasanya dilewatkan orang. Selain itu, saya suka mengisi rongganya dengan potongan lemon dan beberapa siung bawang putih. Ini menambahkan begitu banyak rasa yang lembut, dan uap dari lemon membuat ayam tetap lembab. Anda dapat melewatkan ini jika Anda benci lemon, tapi saya sangat merekomendasikannya.
Sekarang, bagian BBQ. Di sinilah segalanya menjadi spesifik untuk BBQ bawaan. Pertama, putuskan apakah Anda menggunakan gas alam atau propana-keduanya bekerja dengan baik, hanya perlu mengatur pembakarnya secara berbeda. Jika Anda memilikiDibangun di Barbekyu Gas Alam, panasnya sedikit lebih merata daripada propana, tapi itu hampir tidak terlihat pada resep ini. Untukkeduanyamodel, kami menggunakan panas tidak langsung. Berikut cara mengaturnya: nyalakan pembakar kiri dan kanan ke sedang (sekitar 350°F, seperti yang ditunjukkan oleh termometer penutup). Matikan kompor tengah. Tunggu, kenapa? Karena kami tidak memasak ayam langsung di atas api—kami memasaknya di udara panas yang memenuhi tutupnya, seperti oven luar ruangan. Jika Anda memiliki BBQ bawaan dengan tiga tungku, itulah pilihan terbaiknya. Jika Anda memiliki empat pembakar, nyalakan saja dua pembakar luar dan matikan dua pembakar tengah. Intinya adalah, tidak ada api di bawah ayam-begitulah cara memasaknya merata.
Taruh ayam di atas panggangan. Saya menggunakan rak pemanggang kawat, tetapi jika tidak punya, Anda bisa meletakkannya tepat di atas kisi-kisi pemanggang, dengan posisi dada menghadap ke atas. Tunggu-haruskah kamu membaliknya? Saya mencoba membaliknya sekali, dan separuh kulitnya menempel di jeruji dan terlepas. Sekarang saya menjaganya tetap menghadap ke atas sepanjang waktu. Namun berikut tip profesional dari tim kami: setelah sekitar 30 menit, Anda dapat menempelkan selembar aluminium foil di atas payudara jika warnanya mulai terlalu gelap. Dada ayam lebih cepat matang dibandingkan bagian kaki, sehingga mencegahnya mengering.
Sekarang, permainan menunggu. Tahan keinginan untuk terus membuka tutupnya! Setiap kali Anda mengangkatnya, suhu turun 25 derajat, dan Anda menambahkan 5 menit ke total waktu memasak. Saya tahu ini sulit, tetapi cobalah untuk memeriksa suhunya sekali atau dua kali. Berapa lama waktu yang dibutuhkan? Sekitar 1 jam 15 menit, memberi atau menerima. Kuncinya adalah menggunakan termometer tutup itu. Anda mencari bagian paha yang paling tebal (tidak menyentuh tulang) hingga mencapai suhu 165°F. Jika Anda memiliki termometer daging, lebih baik lagi tempelkan di paha terlebih dahulu, dan Anda tidak perlu menebak-nebak. Saat ayam hampir matang, nyalakan kedua kompor dengan suhu sedang-tinggi (sekitar 400°F) selama 5 hingga 10 menit terakhir. Ini membuat kulit menjadi renyah tanpa membakarnya. Di sinilah sejumput gula merah dalam bumbunya membuahkan hasil—Anda akan mendapatkan kulit keemasan dan renyah sempurna yang membuat semua orang merasa "wow".
Setelah selesai, keluarkan dari panggangan. Jangan langsung memotongnya! Biarkan istirahat selama 10 menit. Ini adalah langkah paling penting yang dilewati orang. Jika Anda langsung memotongnya, semua sarinya akan habis di talenan, dan ayamnya kering. Istirahat memungkinkan cairan menyebar kembali ke dalam daging. Saya biasanya meletakkannya di atas talenan, menutupinya dengan kertas timah, dan mengambil soda sambil menunggu. Saat yang tepat untuk jalan-jalan dan melihat BBQ bawaan Anda, memikirkan betapa senangnya Anda tidak membeli yang portabel kecil itu.
Sekarang, mari kita bicara tentang pemecahan masalah-karena bahkan setelah semua ini, masih ada yang salah, dan saya sudah melihatnya. Masalah 1: Kulit tidak renyah. Mungkin Anda kurang mengeringkan ayamnya, atau panasnya terlalu kecil untuk bagian terakhir. Lain kali, gunakan tenda foil itu hanya jika Andamembutuhkanitu, dan nyalakan pembakar di bagian akhir. Masalah 2: Ayamnya mentah di tengahnya. Anda mungkin terlalu banyak membuka tutupnya, atau BBQ internal Anda menjadi sedikit panas atau dingin. Investasikan dalam termometer daging-harganya seperti $10 dan perbaiki setiap saat. Masalah 3: Ayamnya kering. Anda memasaknya terlalu lama, atau tidak membiarkannya beristirahat. Tetap berpegang pada pengatur waktu 1 jam 15 menit, dan istirahatlah, saya mohon.
Tunggu, catatan singkat tentang BBQ bawaan vs. pemanggang biasa—sesuatu yang selalu ditanyakan kepada saya. Kami JualDibangun di Panggangan Propanamodel yang sangat populer, namun pengaturannya hampir sama dengan model berbahan bakar gas. Satu-satunya perbedaan adalah propana cenderung memiliki keluaran panas yang sedikit lebih tinggi, jadi Anda mungkin ingin mengecilkan api menjadi sedang, bukan sedang. Tapi sejujurnya, resep ini berfungsi pada setiap model bawaan yang kami bawa. Alasan pelanggan kami suka memasak ayam utuh dengan alat ini adalah karena panas yang konsisten berarti Anda tidak perlu mengarahkan kursor ke atasnya seperti yang Anda lakukan dengan pemanggang portabel. Anda dapat menyalakan BBQ bawaan, menyiapkan sisa lauk pauk, dan kembali menikmati ayam yang dimasak dengan sempurna.
Apa yang harus disajikan dengannya? Sayuran panggang (Anda bisa menaruhnya di tepi panggangan saat ayam diistirahatkan), salad hijau sederhana, atau kentang tumbuk. Ini adalah kemenangan di malam hari, atau cocok untuk acara masak-memasak kecil di akhir pekan. Saya membuat ini untuk teman-teman yang mengira mereka "tidak suka ayam panggang" dan sekarang selalu memintanya.
Sekarang, jika Anda berpikir untuk meningkatkan dapur luar ruangan Anda dengan BBQ bawaan, atau jika Anda siap untuk berhenti menggunakan pemanggang portabel dan mendapatkan sesuatu yang benar-benar berfungsi, tim kami siap membantu. Kami tahu betapa pentingnya memiliki BBQ yang dapat menangani semua jenis masakan-mulai dari ayam utuh, steak, hingga sayuran. Model bawaan kami dibuat agar tahan lama, dengan distribusi panas merata yang menjadikan resep seperti ini sangat mudah. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang model mana yang tepat untuk ruangan Anda, hubungi tim penjualan kami untuk membicarakan kebutuhan Anda. Kami dapat memandu Anda memahami perbedaan antara gas alam dan propana, membantu Anda memilih ukuran yang sesuai dengan dapur luar ruangan Anda, dan memastikan Anda mendapatkan apa yang Anda butuhkan untuk mulai memasak makanan menakjubkan.
Dan satu tip pro terakhir setelah Anda selesai. Setelah selesai makan, jangan lupa untuk membersihkan bagian dalam BBQ Anda. Selagi masih hangat (tidak panas), sikat jeruji dengan sikat panggangan untuk menghilangkan sisa ayam. Untuk pembakar, kami sarankan untuk segera membersihkannya setiap beberapa kali penggunaan—model bawaan kami mudah dibersihkan, jadi Anda tidak perlu khawatir. Dengan begitu, ayam utuh Anda selanjutnya akan menjadi lebih enak lagi, tanpa perlu usaha ekstra.
Memasak ayam utuh dengan BBQ tidak seseram kedengarannya. Sederhana, juicy, renyah, dan jauh lebih mudah dari yang dipikirkan kebanyakan orang. Baik Anda menggunakan gas alam atau propana, mengikuti langkah-langkah ini akan memberi Anda ayam yang menjadi andalan makanan apa pun. Dan jika Anda sedang mencari panggangan baru untuk menjadikannya lebih sederhana, rangkaian produk kamiDibangun di Barbekyu Gas AlamDanDibangun di Panggangan Propanamodel dirancang untuk membuat memasak di halaman belakang menjadi mudah. Hubungi tim kami untuk mendiskusikan pilihan Anda dan menyiapkan BBQ bawaan untuk semua hidangan lezat yang akan datang.
Referensi
- Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan USDA. (2023). Grafik Suhu Internal Minimum yang Aman untuk Unggas. Diperoleh dari foodsafety.usda.gov
- Produk Panggangan Weber. (2022). Panduan Memasak Panas Tidak Langsung untuk Ayam Utuh. Diperoleh dari weber.com
- Asosiasi Dapur Luar Ruangan. (2021). Manfaat Pemanggang BBQ Inbuilt untuk Masakan Rumah. Diperoleh dari outdoorkitchenassociation.org